【推荐】水煮、糖炒……板栗吃法花样多,但这样搭配更健脾补肾

摘要: 水煮栗子的软糯,糖炒栗子的香甜,无不散发着诱人的魅力,光看那金灿灿的果肉足以令人垂涎三尺。

10-13 03:33 首页 佛山市中医院


  不知不觉栗子又悄悄来到大家身边,糖炒栗子的香甜,煮栗子的软糯,无不散发着诱人的魅力,光看那金灿灿的果肉足以令人垂涎三尺。



营养丰富秋冬最宜


  佛山市中医院营养科副主任潘永主任中医师介绍,栗子也称板栗,属于坚果类食物,含有大量碳水化物,以淀粉为主,每100克干品碳水化物含量为78.4克,与谷类相当,煮熟后也有46克;其蛋白质约占5%,脂肪含量不高,只占1.5%。正因为栗子中含有的淀粉部分是抗性淀粉,所以饱腹感比较强,同时它富含碳水化物,故能提供较多的热能,有利于机体抵御寒冷,比较适合秋冬季节食用。栗子所含的不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质,对高血压、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病有较好的预防作用。



补肾健脾熟食更佳


  中医认为,栗子性平、味甘,具有补脾健胃、补肾强筋、活血止血的功效,又被奉为“肾之果”。适用于脾胃虚寒引起的慢性腹泻,肾虚所致的腰酸膝软、腰肢不遂、小便频数、折伤肿痛等症。《本草纲目》称,板栗“治肾虚,腰脚无力,以袋盛生栗悬干,每日吃十余颗,次吃猪肾粥助之,久必强健”。熟食板栗能和胃健脾,缓解脾虚。将板栗仁蒸熟、磨粉,制成糕饼,适用于饮食少、身体瘦弱的儿童,以增加食欲,调理肠胃。


两类人群注意少吃


  潘永主任中医师提醒,作为一种食物,不应过度夸大其治疗的效果,任何好的食物应适量进食。虽然进食栗子后不易产生饥饿感,但因其蛋白质含量较谷类低,且含较多的抗性淀粉,多吃易引起消化不良,所以不能把栗子当成主食,肥胖者、容易腹胀或便秘的人群也不易多食用。另外,栗子的升糖指数为60,属于中等升糖指数食物,故糖尿病者也应慎食。脾胃虚寒者,不宜生吃栗子。



配搭合理美味可口


  除了常见的糖炒栗子和水煮栗子,栗子也可搭配其他材料制成餐桌上的佳肴。


淮山栗子粥

  材料:栗子(鲜))100克,粳米60克,山药(干)30克,红枣(干)15克,姜5克,盐2克。

  做法

  1. 将栗子去皮与淮山(山药)、生姜、红枣、粳米洗净;

  2. 把全部用料一齐放入锅内,加清水适量,文火煮成粥,调味即可。

  功效:有健脾益肾,强筋养血。适用于肾虚腰酸背痛,下肢无力,脾虚泄泻等症。


 

栗子冬瓜煲老鸭

  材料:鸭1500克,冬瓜300克,栗子(鲜)200克,陈皮3克,姜4克,盐3克。


  做法

  1. 栗子去壳,剥去褐色薄皮,洗净备用;老鸭冲洗干净,切成大小适中的块;陈皮用清水泡软;冬瓜洗净切薄片备用。

  2. 把切块的老鸭放入沸水中,煮5分钟,然后捞出,洗净血沫。

  3. 锅中放八成满的水,将老鸭、栗子、冬瓜、陈皮和姜片放入锅中,用大火煮开,再改为小火煮2小时。最后在汤里调入盐就可以出锅了。


  功效:此汤有健脾开胃、滋阴补肾、去湿消肿的作用,适于脾肾虚、精神疲乏、腰脚无力、食欲不振者。



 

栗子焖牛肉

  材料:牛肉(肥瘦)750克,栗子(鲜)250克,料酒5克,葱段、姜片、盐等调料适量。


  做法:1. 将栗子冲洗干净,划上十字刀口,放入沸水中锅内略煮后捞出,剥去外壳及内皮。牛肉冲洗干净,切成大块,放入锅内煮至约五成熟,洗去血水和异味,捞出沥水,再改刀切成峡。

  2.取锅上火,放入熟猪油烧热,加入牛肉略煸炒,再加入料酒、酱油,翻炒后出锅。

  3.取沙锅,放入牛肉、栗子、葱段、姜片、白糖、精盐及适量清水,上旺火烧沸后,改用小火焖至熟烂、汤汁收浓时离火,加入胡椒粉(按个人喜好),用湿淀粉勾芡,淋入芝麻油,起锅装盘即可。


  功效:具有补脾肾,强筋骨,鼓气血功效。适用于睥虚食少,肾虚筋骨不健,腰膝无力,气血虚弱,久病体虚者食用。



数据来源:《中国食物成分表(第2版)》

(黎嘉虹)

 




专家简介:潘永

主任中医师,营养科副主任。担任中西医结合学会广东省重症医学分会委员,广东省医学会肠外肠内营养学会委员,广东省中西医结合学会围手术期专业委员常委,佛山市医学会营养学分会常委,佛山市医学会重症医学分会委员,广东省医院医院管理专业委员会委员。

  擅长通过中医体质辨识进行辨证施膳,采用中西医结合的诊疗方法,如中药调理、中医药膳、不同人群的个性化饮食治疗、益生菌疗法、穴位艾灸等,以改善身体机能,提高人体免疫能力,以预防和延缓慢性疾病的发展。诊疗范围包括慢性疾病需要调理者、特殊时期人群、亚健康人群,中西医治疗各种内科疾病,各种原因导致的营养不良的调理。

  看营养门诊前建议提前三天做一个饮食记录,包括进食种类、量、地点、时间,并带上最近一年的体检报告、检查单以及病历,梳理一下自己的不适症状以及疑惑。


  开诊时间:周一、三下午

  开诊地点:1号楼四楼营养科门诊



“牢记习近平总书记嘱托 推进广东佛山再创新局”:点击“阅读原文”有相关精彩H5。



首页 - 佛山市中医院 的更多文章: